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ZARTES GESCHNETZELTES VOM PINZGAUER MILCHKALB

nach Züricher Art


Zutaten für 4 Personen:

  • 720 g Kalbsfleisch (vom Rücken ohne Fett)
  • 1 halbe Zwiebel
  • 200g Champignons
  • 160 ml Demi Glace (Kalbsfond)
  • 80 ml Schlagobers
  • Weißwein zum Ablöschen
  • Etwas gehackte Petersilie
  • Butter zum Braten
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

  • Kalbsfleisch in Streifen schneiden.
  • Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Schlagoberst steif schlagen.
  • Petersilie waschen, zupfen und hacken.

Zubereitung:

  • Zuerst das Kalbfleisch anbraten.
  • Aus der Sauteuse nehmen und würzen.
  • Zwiebel in Butter gut andünsten.
  • Champignons zufügen und mitdünsten.
  • Mit Weißwein ablöschen und reduzieren.
  • Demi Glace beifügen, aufkochen und den Schlagobers darunter mischen.
  • Fleisch beifügen und erwärmen (bitte nicht mehr kochen).
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps und Wissenswertes:

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