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SPANFERKELSCHEIBEN

mit Erdäpfelnidei und Sauerkraut

Alle Zutaten in Bio-Qualität

Zutaten für 4 Personen:

  • 900g Spanferkelrücken mit Rippenknochen
  • Grammelschmalz
  • 200 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 kg Sauerkraut
  • 700 g Erdäpfel
  • 50g Mehl
  • 4 Eier
  • 2 EL Milch
  • 30g Butter
  • Knoblauch, Kümmel
  • Lorbeeren, Wacholder
  • Bouillon zum Aufgießen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Fleisch würzen.
  • Bei 180° im Ofen anbraten, dann 15 Minuten im Ofen rasten lassen.
  • Sauerkraut waschen.
  • Speck und Zwiebel knusprig anschwitzen und in Grammelschmalz gut rösten.
  • Sauerkraut zugeben.
  • Würzen.
  • Mit etwas Suppe aufgießen und dünsten
  •  Erdäpfel kochen, auskühlen lassen.
  • Fein reiben und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.
  • Eine ca. 1 - 2 cm dicke, lange Rolle formen und in 3 cm lange Scheiben schneiden, die Enden spitz zusammenzwirbeln.
  • Dann die "Nidei" in heißer Butter braten.

Tipps und Wissenswertes:

  • Die Erdäpfelnidei werden von Einheimischen am liebsten - als Hausmannskostdelikatesse - nur mit Sauerkraut, also ohne Fleischzugabe, gegessen.
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