Nel corso dell’anno ospitiamo e ci occupiamo di tante persone, dando loro camere calde e accoglienti e piscine riscaldate, tavole imbandite e sontuosi buffet. nella nostra qualità di padroni di casa ci facciamo carico delle esigenze della nostra clientela e dei nostri dipendenti, preservando un occhio d’attenzione per la natura e l’ambiente. Si tratta qui di un onere e di una sfida che siamo lieti di addossarci.
L’aspetto del BIOLOGICO nel Salisburghese detiene un ruolo di primo piano. Oltre la metà dei terreni agricoli viene coltivata secondo i dettami dell’agricoltura biologica; i tanti punti di vendita diretta offrono prodotti biologici di eccellente qualità, che si distinguono nettamente dalle convenzionali colture industriali per il loro sapore, oltre che per i risvolti sulla salute.
Ciò ci pone nella felice posizione di poter acquistare una gran varietà di prodotti direttamente in regione e secondo il ciclo delle stagioni. Cosa che presenta un gran numero di vantaggi: vie di trasporto più brevi e tempi di magazzinaggio minimi, minore consumo di CO2, incentivazione delle aziende di produzione locali, prodotti dalle migliori caratteristiche organolettiche e di qualità più elevata, visto che siamo in grado di lavorarli e gustarli al momento giusto della loro maturazione. Un altro aspetto che consideriamo nei nostri acquisti è quello del commercio equo e solidale.
Il riconoscimento della “CUFFIA VERDE”, attribuitoci anche quest’anno, si ricollega non per ultimo al fatto che, oltre a scegliere alimenti regionali e per la gran parte biologici, utilizziamo anche prodotti Fair Trade. Altri requisiti sono l’offerta di menù bilanciati e ricchi di elementi nutrizionali che tengono anche conto di diete specifiche, intolleranze alimentari e preferenze vegetariane. I nostri clienti hanno poi la possibilità di scegliere alimenti interamente biologici per tutto l’arco della giornata. E siccome, in capo a tutto ciò, la nostra cucina si qualifica per il sapore straordinario di quel che arriva in tavola, la guida Gault Millau ci annovera tra i 10 migliori wellness hotel con gastronomia gourmet d’Austria.
L’uso oculato delle risorse è per noi una priorità: due anni fa abbiamo rimosso il riscaldamento ad olio sostituendolo con un sistema a risparmio energetico in grado di riutilizzare il calore di dispersione presente in tutto il Biohotel (dalla cucina, dalla lavanderia, dai ristoranti, dai bagni, ecc.) per esempio per riscaldare le piscine e pre-riscaldare l’acqua. La nostra acqua è estremamente dolce (durezza di dH 3,56!) e pertanto particolarmente delicata sulla pelle e sui capelli. Grazie a questo vantaggio siamo in grado di ridurre la quantità di detersivo impiegato nella nostra lavanderia e di rinunciare completamente agli ammorbidenti, un altro punto a favore dell'ambiente e dell’umanità. Che per la pulizia di tutto l’hotel vengano utilizzati esclusivamente prodotti ecologici (contrassegnati con il marchio ufficiale dell’UE, l’Ecolabel) va da sé. Per le nostre piscine impieghiamo cloro soltanto nella quantità minima prescritta dalla legge austriaca. Dove possibile abbiamo installato lampade a risparmio energetico, cerchiamo di evitare di produrre rifiuti fin dal momento della spesa e pratichiamo un attento riciclaggio. Da più di 60 anni, infine, possediamo una sorgente di montagna, posta a ca. 250m sopra l’hotel.
Per i nostri dipendenti abbiamo unito le forze con altri 16 hotel dando vita ad un sodalizio per la formazione e l’aggiornamento professionale che offriamo gratuitamente. In più il nostro staff può usufruire di un intero edificio, casa "Anna", nelle immediate vicinanze dell’albergo dove mettiamo a disposizione belle abitazioni ed eccellente vitto, tutto a titolo gratuito. Un particolare motivo d’orgoglio è stata l’Attribuzione del premio “Promenteus”, l’ex Oscar per meriti sociali conferito dalla regione Salisburgo, ed attribuitoci nel 2007 per l’esemplare impegno con cui perseguiamo l’integrazione professionale e sociale delle persone disabili. Il fatto, poi, che nel nostro hotel viga il divieto di fumo è apprezzato tanto dai nostri ospiti quanto dai nostri dipendenti.
Certo, sulla carta e sullo schermo si può scrivere di tutto, ma come fate voi ad essere certi che dietro alla dicitura BIO vi sia effettivamente un prodotto biologico? Dal 2002 abbiamo aderito alla certificazione volontaria, il che vuol dire che ci sottoponiamo a controlli a sorpresa condotti dall’ente di certificazione del biologico “Austria Bio Garantie”, cosa attestata dal nostro numero di certificazione (Hotel Theresia: 4-01113-2010). Quale membro dell‘associazione BIO AUSTRIA garantiamo, inoltre, l’impiego di prodotti biologici per la maggior parte di provenienza nostrana.
Nel 2008 è stato fondato il gruppo “Bio-Paradies Salzburger Land”, un’associazione di pensioni, ristoranti, alberghi e agriturismi in possesso della certificazione biologica. Quali pionieri di questo progetto insieme ad altre tre aziende, abbiamo seguito i lavori fin dall’inizio; non a caso la sig.ra Brettermeier è membro del consiglio direttivo del gruppo, oggi comprendente 25 esercizi impegnati come noi in questo settore.
In più siamo membro attivo della SLOW FOOD Austria, Convivum del Pinzgau. Slow Food è un movimento partito dal basso e concepito per chi voglia preservare gli aspetti della calma, dell’esperienza sensoriale e dell’autenticità in fatto di enogastronomia. Il tutto controcorrente rispetto ad un’epoca dominata dal "Fast Life". Ai ritmi frenetici della modernità viene, infatti, contrapposta una filosofia del piacere e di uno stile di vita più lento, più cosciente, che mette in primo piano la rivendicazione del diritto alla cultura del pasto e alla varietà regionale delle pietanze. Il movimento Slow Food è nato nel 1986 presso un’azienda vinicola italiana e si è ormai diffuso in tutto il mondo, dove trova sempre più sostenitori.
La cosa più divertente, comunque, è di andare alla scoperta dell’hotel e dei suoi dintorni da soli. Respirando aria pulita e senza fumo potrete spiluccare le fragole, le more, i lamponi, le ciliegie e le altre bontà del nostro giardino e con un po‘ di fortuna, sul far dell’alba, potrete addirittura osservare gli animali selvatici (soprattutto caprioli e lepri) sulla collina dietro l’hotel. Il nostro complesso vanta persino una propria sorgente, collocata nell’area di tutela del patrimonio idrico. Unendovi ad un’escursione guidata dalla sig.ra Brettermeier potrete far visita alle piccole aziende dei nostri fornitori di prodotti biologici e potrete sincerarvi di persona della qualità e della provenienza delle tante bontà da noi offerte.
Come logica conseguenza della nostra filosofia e ad ampliamento della nostra offerta, a partire dal dicembre 2010 troverete al Theresia il nuovo "Mountain GREEN SPA". Grazie all’impiego esclusivo della linea di prodotti naturali Annemarie Börlind con eco-certificazione, il non plus ultra in fatto di cosmesi naturale, e della complementare linea di prodotti medici per il make-up DadoSens (particolarmente indicata per chi soffre di allergie) il nostro centro benessere si pone come nuovo punto di riferimento per i fautori dell’ecologia.
Dulcis in fundo, premiamo i nostri ospiti che arrivano in treno con un servizio di transfer gratuito dalla stazione ferroviaria di Zell am See (a 21 km dall’hotel) e durante il soggiorno mettiamo a disposizione biciclette. La nuova Joker Card estiva, riservata ai nostri ospiti, permette, inoltre, di utilizzare illimitatamente anche il bus navetta per gli escursionisti e il treno per il fondo della valle.
Tutto ciò rappresenta soltanto il nostro piccolo contributo per tutelare attivamente il clima e migliorare la salute del nostro pianeta. Tutti noi dobbiamo FARE qualcosa affinché la Terra resti un luogo vivibile anche per i nostri figli ed i figli dei nostri figli. E dobbiamo farlo ORA! Noi, da parte nostra, noi ci stiamo già impegnando per profonda convinzione! E voi?
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