Schon fast in Vergessenheit geratene Gerichte aus der regional-traditionellen Pinzgauer und Salzburger "Schmankerlküche“, (Spezialistin dafür ist die 81-jährige Mutter der Hotelbesitzerin), biologische, vegetarische, modern-leichte Kreationen mit regionalem Touch, Süße Köstlichkeiten aus Österreich, etc.... Feines für den Gaumen und Schönes für das Auge - zum Nachkochen. Schauen Sie doch einfach ein Mal pro Woche unter dem Motto "Was gibt's Neues?" kurz rein auf unsere Rezeptseite.
Lassen Sie Ihre Seele, Ihren Geist und Körper beim Zubereiten und anschließenden Genießen einmal wieder so richtig baumeln - das tut gut!
Wir wünschen Ihnen Gutes Gelingen und Guten Appetit!
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Kochrezept, 6. März 2010
FEINES KALBSBEUSCHL
Für 4 Personen
Zutaten:
1/2 Kalbslunge (österr. Beuschl), 1/2 Kalbsherz
300 Wurzelgemüse, 50 g Zwiebeln
1/16 l Weißwein
60 g Öl, 60 g Mehl
Essig, Senf, Zitronensaft, Majoran
Sudgewürz:
Loorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner, Salz
Beuschelgewürz:
2 mittelgroße Essiggurken, 1 Sardellenfilet, 20 g Kapern, 50 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Zitronenschale, Petersilie
Lunge und Herz gut wässern, Wasser mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und Sudgewürzen aufstellen, zum Kochen bringen und zugedeckt weich kochen lassen. Sobald die Lunge weichgekocht ist, sie aus dem Kochtopf entnehmen und ich kaltes, wenig geslzeses Wasser legen. Das Herz kocht inzwischen weiter bis es weich ist.
Lunge und Herz in feine, dünne Streifen schneiden, mit Weißwein marinieren.
Aus Öl und Mehl eine braune Einbrenn machen, diese mit Beuschelgewürz vermengen und kurz rösten, anschließend Einbrenn mit einem Schuss Essig löschen und mit dem Beuschelsud aufgießen. Das Ganze mit mit Zitronensaft, Salz, Majoran und Senf würzen, Soße reduzieren lassen, über das Beuschel gießen, nochmals aufkochen lassen.
Beuschl isst man traditionell mit Semmelknödel oder Brot zum Tunken.
Tipps: Je länger ein Beuschl nachziehen kann, desto besser schmeckt es. Und: Nochmaliges Aufwärmen kein Problem. Frieren Sie sich übriggebliebenes Beuschl ein.
Kochrezept, 28. Februar 2010
APFLKIACHE
(auch Apflradln genannt)
Für 4 Personen
Zutaten:
750 g säuerliche Äpfel
1 Zitrone
1/2 TL Zimt
1 EL Rum
2 EL Zucker
750 g Butterschmalz
Frü den Teig:
200 g Mehl
2 Eidotter, 2 Eiklar
3 EL Öl
1/4 l Milch
1 Prise Salz
Mehl mit Eidottern, Öl, Milch, Salz und Zucker gut zu einem Teig verrühren, das Ganze 1 Stunde ruhen lassen. Anschließen die zwei zu Schnee geschlagenen Eiklar unter den Teig ziehen.
Die Äpfel schälen, das Kernhaus herausstechen, dann die Äfpel in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimtzucker beidseitig bestreuen.
das gesamte Butterschmalz erhitzen, die in den Backteig eingetauchten Apfelräder - unter Zuhilfenahme einer Gabel- im heißen Fett beidseitig goldraun backen und zum Abtropfen des Fettes auf eine sauffähiges Küchenpapier legen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker (und Zimt) bestreuen. Am besten schmeckt dazu ein Glas kalte Milch.
Kochrezept, 21. Februar 2010
PINZGAUER KASNOCK'N
mit brauner Butter und viel frischem Schnittlauch
Für 4 Personen
Zutaten:
- 750 g Mehl
- 1 Ei
- etwas Salz
- Butter (am besten Bio-Bauernbutter aus Sauermilch)
- 100 g Pinzga Kas (würziger Bierkäse)
- Frischer Schnittlauch
Mehl salzen, mit kaltem Wasser und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig, den man kurz abschlägt, verarbeiten. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes, gesalzenes Wasser streichen, ca. 8 Minuten kochen lassen.
Nock'n
abseihen, gemeinsam mit dem Käse in der zerlassenen Butter unter Verwendung einer großen Pfanne erhitzen, bis die Nockerl an der Unterseite eine schöne, knusprige, hellbraune Kruste bekommen. Inzwischen in einem separaten kleinen Topf Butter zerlassen und vorsichtig anbräunen lassen - jetzt schnell die zerlassene, heiße Butter über die Nockerl gießen und alles mit viel fein geschnittenem Schnittlauch besteuen - in der Pfanne servieren (Pfanne mit Untersatz in die Mitte des Tisches stellen) und gemeinsam direkt aus der Pfanne - wie "anno dazumal" - mit Löffeln essen.
Tipp: Dazu schmeckt am besten Grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade.
Achtung: Kasnock'n sind sehr sättigend.
Kochrezept, 14. Februar 2010
SPANFERKELSCHEIBEN
mit Erdäpfelnidei und Sauerkraut
Für 4 Personen
Alle Zutaten in Bio-Qualität
Zutaten:
900g Spanferkelrücken mit Rippenknochen
Salz, Pfeffer
Knoblauch, Kümmel
Grammelschmalz
200 g Speck
1 Zwiebel
Lorbeeren, Wacholder
Bouillon zum Aufgießen
1 kg Sauerkraut
700 g Erdäpfel
50g Mehl
4 Eier
2 EL Milch
30g Butter
Zubereitung:
Fleisch würzen, bei 180° im Ofen anbraten, dann 15 Minuten im Ofen rasten lassen.
Sauerkraut waschen, Speck und Zwiebel knusprig anschwitzen und in Grammelschmalz gut rösten, Sauerkraut zugeben, würzen. Mit erwas Suppe aufgießen und dünsten.Erdäpfel kochen, auskühlen lassen, fein reiben und mit den restlichen Zutaten zu einem Teign kneten. Eine ca. 1 - 2 cm dicke, lange Rolle formen und in 3 cm lange Scheiben schneiden, die Enden spitz zusammenzwirbeln. Dann die "Nidei" in heißer Butter braten.
Tipp: Die Erdäpfelnidei werden von Einheimischen am liebsten - als Hausmannskostdelikatesse - nur mit Sauerkraut, also ohne Fleischzugabe, gegessen.
Kochrezept, 7. Februar 2010
RÜCKEN VOM TAUERNLAMM IN DER KRÄUTERKRUSTE
mit Kartoffel-Lauchterrine
Für 4 Personen
Alle Zutaten in Bio-Qualität
Kartoffel-Lauch Terrine :
500 g Mehlige Kartoffeln
40 g Eigelb
25 g Butter
1 Stück Lauch
Lauch in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, damit er seine Farbe behält.
Kartoffeln in 180 C° für ca. 40min backen.Die geschälte Kartoffelmasse mit dem Eigelb und der Butter zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Lauch auf einer Klarsichtfolie auslegen, mit der Kartoffelmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle für 30 min im Wasserbad pochieren, abkühlen, schneiden und anbraten.
Kruste:70 g Butter
60 g Weißbrot ohne Rinde
1 Eidotter
1El Kräuter gemischt gehackt.
Butter schaumig rühren, Dotter, Gewürze und Kräuter untermengen. Brösel einkneten.
Lammkaree in der Kräuterkruste:
1 kg Lammkaree
3 El Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Estragonsenf
Zugeputzte Lammkarrees würzen, beidseitig in Öl anbraten. Bei
180 Grad im Ofen 10 min weiterbraten, dann 5 min warm rasten lassen. Bratenrückstand mit
Wasser und Rotwein ablöschen, reduzierend kochen, seihen.
Rücken dünn mit Senf bestreichen, Krustenpaste
draufpressen und bei extremer Oberhitze kurz überbacken.
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